油爆鱼芹

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用料  

芹菜末 100克
熟猪油 150克
整片鱼肉 500克
肥猪肉膘 50克
鸡茸 25克
熟火腿末 25克
冬菇末 25克
鸡蛋清 25克精盐5克
绍酒 20克
淀粉 50克
清汤 100克
15克
15克
10克

油爆鱼芹的做法  

  1. 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔

  2. 厘米横竖剖上花纹,切成宽

  3. 厘米,长

  4. 厘米的斜刀块待用将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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