爆鱼丁

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用料  

偏口鱼 750克
青蒜 50克
葱片 100克
冬笋 50克
绍酒 15克
精盐 5克
鸡蛋清 15克
淀粉 50克
花生油 150克
芝麻油 10克
清汤 100克

爆鱼丁的做法  

  1. 偏口鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁放入碗内,加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味

  2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用

  3. 炒锅内放入花生油,旺火烧至六成热(约150℃),将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,捞出沥油

  4. 炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约150℃)时,加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁

  5. 迅速颠翻,淋上芝麻油,盛入盘内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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