红焖山鸡

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用料  

野鸡 700克
胡萝卜 250克
淀粉 玉米15克
味精 3克
酱油 25克
大葱 10克
15克
大蒜 10克
白砂糖 15克
胡椒粉 3克
10克
香油 10克
猪油 40克
10克

红焖山鸡的做法  

  1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块;2。 胡萝卜洗净,切滚刀块;3。 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松;4。 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆;5。 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右;6。 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声;7。 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧;8。 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂;9。 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成

  2. 制作提示

  3. 急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂

  4. 成品色红汁亮,咸鲜可口

  5. 历史文化

  6. “红焖山鸡”是黑龙江省风味名肴。此菜以野生山鸡肉为主料,采用焖的方法烹制

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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