焖穿山甲

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用料  

穿山甲 750克
淀粉 蚕豆5克
小葱 25克
当归 3克
10克
黄酒 25克
白砂糖 3克
酱油 30克
猪油 50克
味精 5克

焖穿山甲的做法  

  1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;2。 当归洗净,切成片;3。 炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;4。 待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;5。 将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;6。 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;7。 最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成

  2. 制作提示

  3. 本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡

  4. 历史文化

  5. 穿山甲,学名“鲮鲤”。俗称“拉狸”,系哺乳动物的一种,通身披有鳞片似的空硬甲壳,是名贵中药。穿山甲生活在密林中,闽北、闽西山区尤多。它有穿山挖洞之能,并善捣白蚁穴而食之,有“森林卫土”的美称。此菜款式纯朴,无任何搭配之物,其是闽西山区传统名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:49
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焖穿山甲的答疑

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