白扒鲨鱼皮

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用料  

鱼皮 750克
火腿 25克
冬笋 25克
香菇 25克
猪油 30克
酱油 20克
5克
味精 3克
小葱 10克
料酒 15克
10克

白扒鲨鱼皮的做法  

  1. 将鲨鱼皮,用火剪钳住,砂面朝下,在明火上烤,见砂子发响、鱼皮收缩时,将鱼皮放在砂锅内;2。 鱼皮锅内加入开水,放火上,水刚沸端下火来,焖发2 小时;3。 用手一摸,见砂脱离时,捞在另一个凉水盆内,刮净砂子,用手一摸,不拉手时为宜;4。 将鱼皮切成6 厘米见方的块,放开水锅内氽透;5。 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水,扣住盖,放煤火台上较热处,焖发3 小时;6。 见鱼皮发胀,摸着柔软时,捞在另一个凉水盆内,用手指将里面黄黑皮和脏污抠净;7。 洗净后再放在锅内氽透,捞在盒内,兑入开水,涨泡4 至5 小时,见鱼皮光滑柔软,如同肉膘,没有腥臭味即成;8。 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条,两头切成1。5 厘米长的鹁鸽爪形,放开汤锅内煮透捞出;9。 再将笋削去外皮,在开汤内煮透捞出,一冲两半,切成6 厘米长的薄片;10。 取大海碗一个,把火腿片在碗底上摆成三个夹角;11。 花笋片摆在火腿的三个夹角上;12。 香菇去蒂洗净切成字形,黑面朝下,放在当中;13。 鱼皮光面朝下伸展,马鞍桥形排在火腿片上;14。 下余配菜放在上边;15。 将锅放在火上,擦净,添入猪油,白汤200毫升,盐、味精和料酒,汤沸

  2. 历史文化

  3. 此菜为“汴梁十二扒”之五

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:49
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白扒鲨鱼皮的答疑

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