奶油桂鱼

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用料  

干面粉 30克
熟猪油 250克
桂鱼l 000克
盐笋尖 50克
冬菇 65克
火腿 100克
10克
15克
奶汤 250克
花椒 5克
绍酒 20克
八角 20克
精盐 3克
鸡油 10克

奶油桂鱼的做法  

  1. 桂鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉

  2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后,放入凉水中刮净黑皮,冲洗干净,沥于水分

  3. 剁开鱼的下唇骨,把鱼头向左,肚朝外平放在案板上

  4. 在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉,炒锅置中火上,加入熟猪油

  5. 烧至六成热(约132℃)时,将鱼下锅炸至六成熟后,放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐,随后放入炸好的桂鱼,用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要

  6. 把鱼盛在大盘内,再倒入奶汤,鸡油,搭入冬菇、火腿、笋尖即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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