双冬菜心

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用料  

油菜心 300克
香菇 70克
冬笋 150克
淀粉 蚕豆3克
味精 2克
3克
芝麻 10克
酱油 15克
花生油 30克
白砂糖 3克
猪油 15克

双冬菜心的做法  

  1. 水发香菇去蒂,洗净,挤干水份;2。 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片;3。 油菜心根处修尖,对剖,洗净;4。 炒锅置旺火上,加花生油,放入香菇、冬笋煸炒几下,加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升,烧开后将锅移到小火上;5。 另锅置火上,加熟猪油烧热,下菜心,煸到柔软油绿,加精盐、味精和肉汤50毫升,加盖烧2 分钟;6。 用勺捞起菜心(菜汤不用),菜叶朝里,在盘内摆成圆形;7。 将烧双冬的炒锅移至旺火上,收稠汤汁,用水淀粉勾芡;8。 再加热花生油,推匀,入香油,香菇面朝上,装在排好的菜心中间

  2. 制作提示

  3. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净

  4. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡

  5. 历史文化

  6. 双冬是冬菇和冬笋的合称,配霜打过的油菜心,恰似锦上添花。此菜是初冬时令佳肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:49
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