大酱

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用料  

小麦面粉 2250克
大豆 5000克
4300克

大酱的做法  

  1. 将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵 2。料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:49
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