奶汤棱桃仁

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用料  

猪臀尖肉 200克
菜心 50克
水发冬菇 50克
冬笋 30克
火腿 25克
葱段 适量
精盐 4克
姜汁 7克
绍酒 15克
鸡蛋清 3个
湿淀粉 50克

奶汤棱桃仁的做法  

  1. 将猪臀尖肉片成2.5厘米的大片

  2. 在两面每隔0.5厘米剂上交叉直刀纹

  3. 切成2.5厘米见方块

  4. 用鸡蛋清,湿淀粉、精盐上浆入味

  5. 火腿、菜心、冬菇、冬笋批成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片

  6. 均放入沸水中焯一下备用汤锅内放清水

  7. 烧沸后放入肉块,一沸即捞出

  8. 放入碗中加进葱段、姜汁、精盐、奶汤入笼蒸熟(这时肉呈核桃形)

  9. 取出滗去汤汁,去掉葱段

  10. 扣入汤盘内炒锅内放葱油

  11. 中火烧至七成热(约175℃)时入奶白汤炒沸

  12. 放入菜心、香菇、冬笋、精盐、姜汁、葱椒、绍酒

  13. 用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上

  14. 将火腿片摆在上面即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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