炒鲨片

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用料  

鲨鱼 400克
淀粉 蚕豆10克
香菇 10克
冬笋 100克
番茄 25克
鸭蛋 60克
黄酒 10克
3克
味精 2克
辣椒
2克
大蒜 25克
猪油 50克
子姜 2克

炒鲨片的做法  

  1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;2。 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;3。 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;4。 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;5。 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;6。 冬笋切成片;7。 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;8。 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;9。 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成

  2. 制作提示

  3. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味

  4. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡

  5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

  6. 历史文化

  7. “海鲨”属节肢动物,雌大雄小,其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲,腹甲略呈六角形,两侧有六个短棘,口长在腹面

  8. 海鲨是地球上最古老的动物之一,远在四忆多年前,古代海洋中的鱼类还未出现之时,它就已在海里生长了。鲎的外形欠佳,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香

  9. 我国海省主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带,尤以厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多,故而厦门吃鲎的历史悠久,闻名中外

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:49
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炒鲨片的答疑

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