酸辣鱼羹

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用料  

鲤鱼 500克
香菇 15克
冬笋 15克
淀粉 蚕豆20克
5克
香菜 15克
胡椒粉 3克
3克
30克
味精 3克
酱油 10克
黄酒 15克
香油 10克

酸辣鱼羹的做法  

  1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2。 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0。5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;3。 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4。 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;5。 姜香菜洗净,姜切丝,备用;6。 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;7。 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;8。 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌

  2. 制作提示

  3. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦

  4. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳

  5. 健康提示

  6. 此汤羹具有开胃醒酒的作用

  7. 历史文化

  8. “酸辣鱼羹”又称“酸辣烩鱼羹”有“醒酒汤”之美誉,是豫菜中颇负盛名的汤菜之一。此汤酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜;以酸领头,酸、辣、咸三味相平,乃宴席佳肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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