大千子鸡

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用料  

童子鸡 900克
青椒 45克
辣椒
45克
鸡蛋清 40克
大蒜 5克
色拉油 75克
酱油 20克
芡粉 20克
味精 5克
白砂糖 5克
糖色 5克
3克
香油 2克

大千子鸡的做法  

  1. 鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。2。 青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。3。 色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。4。 锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备色拉油约400克

  4. 历史文化

  5. 国画大师张大千先生讲究美食。在日本时,他曾指点东京的中国料理师傅,传授了一道他自己改良的新鲜菜式,由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。这道菜做出来后,极受顾客喜爱。因为此菜由张大千先生口授,所以用“大千子鸡”做菜名

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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大千子鸡的答疑

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