炸羊腰

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用料  

羊腰子 1000克
植物油 60克
香油 10克
椒盐 10克

炸羊腰的做法  

  1. 将羊腰除去外皮洗净;2。 锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4 片待用;3。 炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食

  2. 制作提示

  3. 羊腰亦可片开去净腰臊,过沸水氽过,然后卤至酥烂,油炸后上席,味美不膻

  4. 羊腰一剖4 片,为西北“炸羊腰”风味菜式格局

  5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克

  6. 健康提示

  7. 腰即羊肾,元朝御医忽思慧《饮膳正要》云:“羊肾,补肾虚,益精髓”

  8. 此菜是兼有食用滋补之功的西北风味菜品

  9. 历史文化

  10. 在元代羊是作为皇帝的滋补御用品。后世有“下水不上宴”之俗,所以在历史资料中,关于羊肾烹制的记载极少见,这种旧俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,始以改观。清代袁枚《随园食单》“全羊法有七十二种,可吃者不过十八、九种而已。此屠龙之技,家厨难学,一盘一碗,虽全是羊肉,而味各不同才好。”“炸羊腰”源于民间,据元“河西饮食”中,此菜已广为流传。在长期的实践中,经不断改进提高

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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