武汉腊肉

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用料  

猪肋条肉 5000克
150克
白砂糖 300克
白酱油 125克
料酒 75克
白胡椒 10克
咖喱 2克

武汉腊肉的做法  

  1. 原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条2。腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时3。烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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