挂霜藕片

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用料  

小麦面粉 30克
莲藕 400克
鸡蛋 150克
芡粉 50克
白砂糖 150克
猪油 25克

挂霜藕片的做法  

  1. 将藕洗净,切去两头,再切成约0。4厘米厚的片,滚沾上一层面粉将鸡蛋磕出,加干生粉调和成全蛋糊<BR> 2。烧热锅,放猪油,烧至五成热时,把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊,下锅油烧,炸至外硬脆、呈金黄色时,倒出沥油原锅内留少许油,加清水(约50克)和白糖,当糖溶化开始起泡时,放藕片不断地颠翻,使糖汁均匀地包裹在原料的表面然后把藕片倒在涂过一层油的大盘内,用筷子拨开,不使粘连,冷却后白糖会重新结晶,变成一种状如“霜雪”的糖粉即成

  2. 制作提示

  3. 本品有过油炸过程,需备猪油约250克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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挂霜藕片的答疑

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