酥牛肉

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“酥牛肉”是一道制作考究的、具有清真风味的火功菜。它选用牛的腿精肉加多种调料,放入沙锅密封后用微火长时间焖煮而成。是杭州的传统特色菜之一。牛肉脂肪少,蛋白质含量高,营养丰富,祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。

用料  

牛肉 1000克
大葱 100克
50克
桂皮 5克
八角 5克
黄酒 100克
酱油 100克
白砂糖 50克
香油 50克

酥牛肉的做法  

  1. 牛肉(牛腿肉)洗净切成4 大块,入沸水锅氽约2 分钟,用冷水洗去血污

  2. 葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎

  3. 取沙锅1 只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧

  4. 待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3 小时左右

  5. 炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成

小贴士

1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底,锅盖四周要密封,以防烧焦和走失原汁;
2. 掌握火候,旺火煮沸,微火焖至酥烂。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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酥牛肉的答疑

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