杭州油淋鸡

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用料  

1000克
麦芽糖 20克
菜籽油 1000克

杭州油淋鸡的做法  

  1. 将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干

  2. 取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀

  3. 用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房

  4. 将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可

  5. 先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开

  6. 肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起

  7. 此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋

  8. 先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次

  9. 油温掌握适当,以90℃为好; 1

  10. 淋油约8~10分钟。鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟; 1

  11. 取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;1

  12. 如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食

小贴士

本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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