开口豆腐

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用料  

油菜心 50克
小麦面粉 50克
豆腐 北200克
猪肉 肥瘦100克
鸡蛋 100克
香菇 15克
2克
味精 1克
胡椒粉 1克
淀粉 玉米5克
香油 2克
猪油 80克

开口豆腐的做法  

  1. 将豆腐放在碗里,用手搅拌,随后放入筛中筛出嫩豆腐,除去粗渣;2。 另取大碗1个,磕入鸡蛋,蛋清和蛋黄分别盛两小碗里,用筷子把蛋清搅拌成泡沫状,放入面粉,精盐、味精调匀,再放入筛出的嫩豆腐,拌匀成糊状;3。 猪肉洗净剁成肉泥,放入盛蛋黄的小碗里,加精盐、面粉搅拌调匀;4。 香菇洗净去蒂,待用;5。 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;6。 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,右手持汤匙,左手抓起拌成糊状的豆腐;7。 挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下,舀一匙肉泥,接着刮1个豆腐丸,以肉泥粘在一起,放入油勺里炸,这样每个豆腐丸上粘一条肉泥,形如唇,炸至淡黄色,连油倒入漏勺沥油;8。 炒勺内留底油,烧至六成热,先下油菜心、香菜,加精盐煸炒几下,再倒入炸过的丸子,加肉清汤(50克),焖2分钟;9。 放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,出勺装盘

  2. 制作提示

  3. 因制作过程中需要炸制,所以要预备熟猪油1000克,实耗约80克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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开口豆腐的答疑

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