酱汁卤鹅

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用料  

红曲 5克
2000克
酱油 50克
甜面酱 100克
白砂糖 50克
八角 10克
大葱 20克
15克
料酒 15克
卤汁 2000克
5克
植物油 20克

酱汁卤鹅的做法  

  1. 将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时2。锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净 3。净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出4。另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:48
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