珊瑚雪花鸡丝

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用料  

鸡胸脯肉 300克
咸鸭蛋 400克
鸡蛋清 100克
猪油 80克
料酒 15克
8克
味精 2克
胡椒粉 1克
淀粉 豌豆18克
大葱 5克
鸡油 20克

珊瑚雪花鸡丝的做法  

  1. 葱切成花;咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒,装入碗内,放入鸡油,上笼蒸热;鸡蛋清装入深盘内,用筷子打起发泡 2。将鸡脯肉筋剔去,切成3毫米的片,再切成6厘米长的丝,用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆,把鸡丝浆好3。食用时,锅内放油烧到五成热时,下入鸡丝,用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,加入雪花蛋泡糊,倒入滑熟鸡丝炒匀,装入盘内,将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上,撒葱花即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:47
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