腐乳素肉

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用料  

油面筋 600克
红曲 20克
小白菜 20克
冬笋 10克
腐乳 白60克
2克
姜汁 10克
花椒 10克
香油 20克
料酒 20克
植物油 100克
淀粉 豌豆10克

腐乳素肉的做法  

  1. 小白菜洗净削根划荚;冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用;先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料,用红米汁拌过,小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过;腐乳压成泥,待用2。火上置锅,加植物油待热,把肉坯料下锅中炸至色红,漂浮油面捞出,用大碗一只,把肉坯料从碗底旋摆至边,再填满,放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升,上笼蒸一小时拿出,待用3。另起锅,把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中,再把肉翻扣盘中,配上青菜荚、鲜笋片,锅中的原汁见开着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅浇菜面上即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:47
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