南煎鸡排

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用料  

小麦面粉 100克
童子鸡 1250克
香菜 5克
鸡蛋清 75克
料酒 3克
椒盐 1克
香油 10克
胡椒粉 1克
小葱 10克
2克
猪油 30克
8克
味精 2克

南煎鸡排的做法  

  1. 将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);2。 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;3。 香菜择洗干净,切段;4。 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟;5。 鸡蛋清搅匀待用;6。 将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清;7。 炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放适量油,将鸡片下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上香油盛起;8。 把煎好的鸡排,改刀成长4。5 厘米、宽1。5 厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上椒盐即可

  2. 制作提示

  3. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味

  4. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量

  5. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:47
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