武林鸭

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“武林”是杭州旧称,因灵隐、天竺诸山,古时候叫武林山而得此名;“武林鸭”为杭州知味观酒家的看家名菜。

用料  

2000克
白砂糖 15克
大蒜 100克
酱油 100克
小葱 100克
陈醋 50克
30克
香油 100克

武林鸭的做法  

  1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过

  2. 取大炒锅一只,舀入清水500毫升,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味

  3. 然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧

  4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅

  5. 拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成

小贴士

1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;
2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:47
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武林鸭的答疑

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