铁素四色球

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用料  

鸡汤 750克
青笋 200克
红根 200克
罐头南荠 200克
罐头鲜蘑 20克
干发菜 15克
鸡油 15克
葱姜油 150克
味精
料酒 10克
7克

铁素四色球的做法  

  1. 将发菜用水泡发,洗去泥沙,连同盐2克放入100克鸡汤中,烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗净,削荸荠球状,用开水分别煮透,捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内,放鸡汤适量和味精、料酒各5克,上屉蒸透

  2. 炒勺上火,把葱姜油烧热后,烹入料酒、味精、盐各5克,鸡汤650克,把红根球、青笋球和南荠也放入汤内,煨5分钟后捞出,将汤控去

  3. 将蒸好的鲜蘑扣入盘中,外周围上发菜,并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中

  4. 将勺中原汤烧开,用调稀的湿淀粉勾成流芡,淋入鸡油烧在盘内四色球上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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