拔丝黄菜

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用料  

小麦面粉 25克
鸡蛋 150克
白砂糖 100克
淀粉 玉米50克
植物油 80克

拔丝黄菜的做法  

  1. 面粉和湿淀粉(100克)放在碗内;2。 打入鸡蛋搅散;3。 勺内用油滑好后;4。 将油倒出,把蛋液倒入勺内,摊成大蛋饼;5。 待用液末全干时,将蛋饼四边向中间叠起,压实,使蛋饼呈方块形;6。 再翻个,压实,至熟取出,切成菱形;7。 勺内加油烧五成热,下入蛋块,炸透至鼓起;8。 用手勺敲打,感觉略硬时捞出;9。 勺内留底油15克,放入白糖炒化,呈金黄色,刚刚冒小泡;10。 快速倒入炸好的蛋黄块,离火颠翻挂匀;11。 淋入明油出勺,盛入抹过的油盘内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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