桶子鸡

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用料  

母鸡 1500克
花椒 10克
八角 10克
20克
黄酒 60克
大葱 70克
50克

桶子鸡的做法  

  1. 母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4。5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;2。 再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;3。 两只大腿从根部折断,用绳缚住;4。 八角用纱布包住;5。 先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;6。 洗净的荷叶叠成6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;7。 用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;8。 白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成

  2. 制作提示

  3. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香

  4. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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