砂锅羊头

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用料  

羊头肉 1000克
香菇 150克
油菜 150克
料酒 15克
姜汁 5克
鸡油 10克
大葱 20克
10克
白砂糖 5克
味精 2克
淀粉 玉米10克

砂锅羊头的做法  

  1. 取净羊头一个(约重2。 5千克),择净残毛和杂物;2。 羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头;3。 取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;4。 将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水;5。 水发香菇、油菜心分别用开水焯过;6。 将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色;7。 烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;8。 再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤;9。 然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;10。 待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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砂锅羊头的答疑

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