抓炒平鱼丝

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用料  

平鱼 250克
玉兰片 15克
木耳 水发15克
油菜 15克
鸡蛋清 30克
花生油 50克
酱油 15克
料酒 15克
2克
白砂糖 30克
25克
味精 1克
淀粉 玉米15克
大葱 10克
5克
香油 5克

抓炒平鱼丝的做法  

  1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;2。 平鱼用刀片成厚1。2厘米的大片,再切成长5厘米、粗0。7厘米的丝,装在碗内,放鸡蛋清和少许湿淀粉,抓匀上浆;3。 玉兰片、木耳、油菜煮洗净,也切成细丝;4。 将锅架在火上,放油烧至四五成热时,把上浆鱼丝分散投入,用铁筷划开滑炸,并用手勺不断翻动,滑炸到淡黄色,七八成热时,捞出控油;5。 原锅内留适量底油,烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅,出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下;6。 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤,烧沸;7。 放进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,再把鱼丝下锅颠翻均匀,淋入香油即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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