杏仁鹌鹑片

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用料  

鹌鹑肉 2000克
杏仁 100克
丝瓜 250克
鸡蛋清 25克
泡椒 50克
猪油 100克
料酒 25克
8克
味精 2克
胡椒粉 1克
大葱 15克
15克
淀粉 豌豆15克
鸡油 15克

杏仁鹌鹑片的做法  

  1. 葱和姜捣烂用料酒取汁红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆2。将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁3。锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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杏仁鹌鹑片的答疑

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