紫酥肉

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用料  

猪肋条肉 500克
青萝卜 25克
花椒 10克
酱油 20克
大葱 50克
花生油 50克
10克
甜面酱 25克
4克
料酒 20克

紫酥肉的做法  

  1. 将大葱白洗净,剥去外皮,一劈为二,然后切长段;2。 青萝卜洗净,亦切与葱白同长的条;3。 姜洗净,切片;4。 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里;5。 将带皮五花肉切成7 厘米长,2。5 厘米厚的长条;6。 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透,放入碗内;7。 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等,上笼蒸至熟烂时取出晾凉;8。 炒勺内放入花生油,待油温升至七成热时移置微火上,将肉入勺炸制,待呈紫红色时捞出;9。 皮朝下放在砧板上,将上面一层用平刀片下,改成薄片,原形铲在盘内,肉片朝上,呈马鞍形即可;10。 上桌时;将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围,以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食

  2. 制作提示

  3. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2 小时以上

  4. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点

  5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

  6. 历史文化

  7. 此菜为孔府名肴,这紫色厚味,恰与孔府“同天并老”“安富尊菜”的气派相烘托,故名“紫酥肉”,并被列为传统佳肴。上筵之时,配以葱段、瓜条、甜酱佐食,则馥郁甘爽,别具风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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紫酥肉的答疑

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