烧鱼乳

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用料  

青鱼 250克
木耳 水发5克
鸡蛋黄糕 25克
鸡蛋清 100克
山药 25克
黄瓜 25克
大葱 10克
5克
白砂糖 2克
味精 1克
黄酒 15克
4克
淀粉 玉米8克
香油 50克

烧鱼乳的做法  

  1. 将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;2。 葱2。5克切成末,7。5克切成段;3。 姜2。5克切末,2。5克切成片(稍拍一下);4。 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;5。 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;6。 木耳切成小片;7。 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊;8。 炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上;9。 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水;10。 炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用;11。 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;12。 将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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