酸辣肚丝汤

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用料  

猪肚 200克
淀粉 蚕豆5克
5克
香菜 5克
酱油 15克
黄酒 10克
香油 5克
10克
25克
胡椒粉 2克

酸辣肚丝汤的做法  

  1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;2。 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;3。 姜洗净,切丝;4。 香菜洗净,备用;5。 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧; 6。 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;7。 外带香菜碟与汤同时上桌

  2. 制作提示

  3. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

  4. 湿淀粉用醋?开,以其勾芡,酸味鲜美

  5. 健康提示

  6. 酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒

  7. 历史文化

  8. 酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,每一味都不能过头,才算恰到好处,为正宗风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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