肉丝烧拳菜

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用料  

蕨菜 250克
猪肉 瘦100克
淀粉 蚕豆13克
鸡蛋清 25克
3克
黄酒 5克
味精 2克
姜汁 3克
1克
猪油 35克

肉丝烧拳菜的做法  

  1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2。 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3。5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;3。 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;4。 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;5。 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;6。 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;7。 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成

  2. 制作提示

  3. 肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩

  4. 健康提示

  5. 蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症

  6. 历史文化

  7. “拳莱”学名蕨菜。《说文通》称其“初生为蒜苗,无叶,端似鳖脚,亦似小儿拳,故曰拳菜。”河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜,每年春夏之交,其茎正嫩,为采摘的最佳季节。拳菜可烧可扒,味道鲜美,营养丰富。先秦时期已为祭品,民间美誉“山菜之王”

  8. “肉丝烧拳菜”以拳菜为主料,配以肉烧制而成。为河南山珍风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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肉丝烧拳菜的答疑

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