香酥嫩鸡

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用料  

1250克
料酒 20克
酱油 30克
味精 2克
芡粉 25克
3克
桂皮 2克
茴香籽[小茴香籽] 2克
花椒 2克
大葱 4克
3克
椒盐 10克

香酥嫩鸡的做法  

  1. 将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟取出晾凉,拣除各种香料 2。烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面上桌时随带花椒盐

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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