陇西腊羊肉

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用料  

红曲 10克
羊肉 肥瘦15000克
250克
桂子 50克
桂皮 50克
丁香 40克
草果 100克
40克
香油 25克
料酒 50克

陇西腊羊肉的做法  

  1. 取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小火烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉;2。 将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份;3。 将熬好的红曲水,擦抹在肉上;4。 然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(拍松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮;5。 待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在肉皮上抹香油,晾凉;6。 放凉后,改刀装盘,即可上桌。大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散

  2. 历史文化

  3. “陇西腊羊肉”,实为“卤”羊肉,是甘肃省历史悠久的传统佳肴。据传唐代诗人李贺,自幼聪明好学,7 岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫?都不相信,有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家,李贺的爸爸把儿子唤出来,当面试笔,7 岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来,二人看了大为吃惊,赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上,带回自己家中去玩。从此,李贺的名声越来越大,远近闻名。但遭遇坎坷,而又呕心沥血地吟诗作赋,严重地损害了身心健康。因而在27 岁风华正茂时早卒,这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说:“我今为神仙宫的人,夫人莫要怀念,只希吉日供陇西腊羊肉一食,则愿足矣”。李贺常自称陇西人,对家乡特产感情如此之深,亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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陇西腊羊肉的答疑

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