氽鸡茸虾球

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用料  

金华火腿 15克
青虾 300克
肥膘肉 100克
鸡胸脯肉 50克
豌豆苗 50克
鸡蛋清 50克
淀粉 豌豆25克
2克
4克
味精 2克
黄酒 15克

氽鸡茸虾球的做法  

  1. 将青虾洗净去皮,与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥熟火腿剁成碎末;豌豆苗择去根和茎,洗净消毒;姜去皮洗净切末待用2。用水10克将淀粉(5克)调开,放在鸡脯泥中拌匀,加入鸡蛋清(20克)、精盐(0。5克)搅匀,即成鸡茸,将虾泥、肥肉泥、湿淀粉(20克)、鸡蛋清(30克)、绍酒(5克)、精盐(1。5克)、味精(0。5克)、和姜末放在一起,搅拌均匀即成虾肉泥3。将猪骨汤放入汤勺内,置于旺火上烧开后端离火口,把虾肉泥挤成一个直径2。6厘米的丸子,放入汤里然后,用汤勺再用微火把丸子氽熟,随即将鸡茸搅散,放进丸子汤里(不使其结成块);待汤烧开后,翻搅两下,盛入大汤碗中,把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成

  2. 制作提示

  3. 本品使用猪骨汤1000克,口感更好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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