虾仁海参锅巴

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用料  

锅巴 小米200克
海参 600克
虾仁 150克
火腿 50克
香菇 50克
鸡蛋清 25克
猪油 100克
10克
味精 1克
料酒 15克
胡椒粉 1克
大葱 15克
淀粉 豌豆25克
鸡油 10克

虾仁海参锅巴的做法  

  1. 将海参腹内薄膜清洗干净,切成指甲大小的片,下入冷水锅内烧开后捞入开水内泡上火腿和水发去蒂后的香菇也切成海参一样大小的片葱切成段2。将虾仁洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调匀成浆,把虾仁浆好3。食用时,将海参下入油锅炒一下,烹料酒,放入普汤、适量的的盐烧开,倒入漏勺沥干水分;锅洗净烧热,放入油烧到五成热,下入虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅底留油,下入海参、鸡汤、火腿、香菇、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,再下入虾仁、鸡油,用湿淀粉调稀勾芡,装入汤盘内另用锅放入油,烧到七成热,下入锅巴至酥香松脆呈金黄色,捞入另一个汤盘内,一手端虾仁海参羹,一手端炸锅巴,先将锅巴放桌上,立即把虾仁海参羹倒在锅巴上,即发出劈啪的响声,有声有色即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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