清汤螃蟹蛋

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用料  

鸡蛋 300克
鸭蛋 350克
猪肉 肥瘦150克
虾米 25克
香菇 20克
玉兰片 100克
紫菜 干5克
小葱 10克
胡椒粉 1克
味精 2克
3克
鸡油 15克
猪油 40克

清汤螃蟹蛋的做法  

  1. 水发香菇去蒂洗净,与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝;2。 金钩虾用温水浸泡5分钟,切米粒状;3。 紫菜浸泡2分钟,洗去泥沙,撕碎;4。 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,先下玉兰片丝炒两下,再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下,然后下金钩虾,炒熟后盛入盘中,晾凉;5。 鸡、鸭蛋入一只大碗里,用筷子搅散,加入冷鸡清汤150毫升、味精,再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀;6。 另取大汤碗一只,内抹熟猪油10克,倒入已调匀的料,上笼蒸熟;7。 蒸熟取出,晾凉,整块翻扣入瓷盘中,用手掰成约3。3 厘米见方的块,仍盛入大汤碗中,上笼加热;8。 炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开,倒入大汤碗,淋入鸡油即成

  2. 制作提示

  3. 金钧虾:即海产的干虾米

  4. 蒸时大火加热20 分钟即成

  5. 历史文化

  6. 此菜每块中显现肉丝、玉兰片丝、香菇丝,形似螃蟹。故名

  7. 此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色,鸡、鸭蛋和各种配料粘连在一起,是衡阳市的传统风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:46
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