云雾肉

0 人做过这道菜

用料  

锅巴 小米100克
赤砂糖 15克
猪肋条肉 750克
小葱 10克
10克
酱油 30克
20克
5克
八角 3克
茴香籽[小茴香籽] 5克
花椒 5克
茶叶 15克
香油 15克

云雾肉的做法  

  1. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;2。 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;3。 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;4。 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;5。 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;6。 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0。6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成

  2. 制作提示

  3. 铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观

  4. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化

  5. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形

  6. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长

  7. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆

  8. 历史文化

  9. 此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名

 

云雾肉相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:45
0 收藏


云雾肉的答疑

关于云雾肉的做法还有疑问? 提一个问题