可可戚风

做法

1. 牛奶80g、油70g用打蛋器搅打均匀，筛入低粉80g、可可粉20g、搅拌几下后加入蛋黄5个
2. 搅拌均匀后加入朗姆酒1TS，然后用橡皮刀彻底搅拌均匀，蛋白5个加入几滴柠檬汁，用打蛋器打成大泡泡
3. 然后分3次加入细糖80g，打到干性发泡，取1\3蛋白到可可糊中，搅拌均匀后倒回蛋白糊中，要彻底的搅拌均匀，不然烘培好后会有白花点
4. 搅拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，然后轻轻的摔一下模具，震出里面的大气泡，入预热150°的烤箱60-65分钟，最后15分钟可以把温度提高一点烘培
5. 时间一到拿出模具，轻轻压一下蛋糕表面，听一下是否还有“沙沙”的声音
6. 如果这个声音很大，那说明蛋糕还没有完全成熟，还要烘培一会，烘培完毕后倒扣模具，让蛋糕自然冷却再脱模