软兜带粉

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用料  

鳝鱼 250克
粉丝 100克
猪油 60克
料酒 15克
酱油 30克
2克
白砂糖 10克
味精 1克
香油 5克
淀粉 玉米10克
5克
大葱 10克
4克
胡椒粉 2克

软兜带粉的做法  

  1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净,用刀切成长8厘米左右的段;2。 粉丝洗净,过长的掐短;3。 将锅置于旺火上,放入猪油烧至七成热时,推入鳝丝肉段,用铁筷划开,滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出,便于入味),随即倒入漏勺,沥去余油;4。 锅里留油25克,烧至七八成热,先放入葱末、姜末炝锅,煸出香味后再下入粉丝煸炒几下;5。 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧沸,稍烧片刻;6。 把粉丝推向锅的一边,然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边,同烧,为使之入味,应边烧边翻拌;7。 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起,要尽可能分开,在烧透入味后(需5~6分钟),将鳝丝用湿淀粉勾芡,汁浓后加醋,淋入香油,出锅;8。 出锅时称将粉丝盛入盘垫底,再将鳝丝肉段盛在其上,撒入胡椒粉即可上桌

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:45
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