蜜汁甜糕

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用料  

红绿丝 10克
鸡蛋 400克
肥膘肉 100克
橘子 150克
樱桃 30克
20克
荔枝 100克
白砂糖 75克
蜂蜜 50克
小麦富强粉 100克
猪油 60克

蜜汁甜糕的做法  

  1. 肥肉洗净煮熟切成丁(如米粒大小)加白糖、青红丝末拌匀,制成水晶馅;将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里,用蛋抽子将蛋清打成泡沫状,逐渐加入精面粉,搅至蛋清基本无泡眼时,再倒入蛋黄搅匀2。取一炒锅,放入猪油,烧至七入成热时,离火,放另一灶上,保持油温;另取一炒锅,放入热油,将搅匀的蛋糊倒入1/2,水晶馅均匀撒上一层,再倒入剩下的蛋糊,均匀地覆盖住水晶馅,然后,用勺舀另一锅中之热油,由边至里,逐渐浇泼,至外层稍硬起壳后快速泼炸,待热油烧完后,用手勺和漏勺将甜糕翻身,保持油温到炸熟,用漏勺捞出,控净油,待用3。炒锅刷净,舀入约50克清水,加白糖炒成糖稀状,再注入开水(以能淹没甜糕为宜)和蜂蜜搅匀,倒入甜糕,用慢火煨透,再翻个身,铲出盛在盘中4。圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边,将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克

  4. 此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:45
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