五香麻辣牛肉干

把牛肉泡在水里3小时以上去掉血水

将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

煮几分钟后捞起牛肉粒，沥水

锅中倒入油，稍多一些

油烧熟后，将火开小一点，放入沥干的牛肉粒不停地翻炒

炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

这时需要准备好辣椒面、花椒面、五香粉、孜然粉、糖、芝麻和盐

先将盐放入锅中拌匀，再放入其他佐料拌匀。（此时的火已经开到最小了）