海味大蒸盆

0 人做过这道菜

用料  

猪肘 1500克
海参 500克
鱼肚 150克
鱿鱼 干250克
1750克
2000克
鸡蛋 700克
火腿 150克
香菇 100克
冬笋 300克
小白菜 600克
料酒 100克
50克
味精 5克
胡椒粉 3克
大葱 25克
25克

海味大蒸盆的做法  

  1. 海参清去腹膜,洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片,放入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上;鱼肚提前用水泡发后再用温水洗净,切成4厘米长、3厘米宽的片,下入冷水锅中烧开,捞出用冷水漂上鱿鱼提前用水泡发后用开水冲漂二三次,除去碱味2。鸡、鸭宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净;猪肘子用火烙去毛,泡入温水中,用刀刮洗干净,都放入开水锅中煮熟捞出,用清水洗净血沫;然后放入蒸盆内,加入拍破的葱、姜以及料酒、盐、水(水以没过食物为准)上笼蒸烂取出,去掉葱、姜3。上笼蒸10分钟,小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过,用冷水过凉;鸡蛋下入冷水锅中煮熟,剥去壳,用碗装上4。食用前1小时,将鸡蛋放入盛鸡、鸭、肘肉和蒸盆内,上笼蒸熟5。食用时,锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、白菜苞、烧开氽过,然后倒入漏勺沥干水分同时取出蒸盆,加入味精、胡椒粉调好味,然后将海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、白菜苞分别整齐摆在装着鸭、鸡、肘肉、鸡蛋的蒸盆内上面即成

 

海味大蒸盆相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
0 收藏


海味大蒸盆的答疑

关于海味大蒸盆的做法还有疑问? 提一个问题