酱汁素鸭子

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用料  

油皮 50克
红曲 5克
腐竹 300克
4克
花椒 10克
甜面酱 80克
3克
香油 40克
料酒 10克
植物油 100克
淀粉 豌豆15克

酱汁素鸭子的做法  

  1. 先将腐竹用热水发透,搦净水分,着红曲汁拌匀略腌;姜片拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克备用2。把腌好的腐竹,经油炸至色红捞出作鸭块;豆腐皮过油,再用沸水浸泡使其回软,待用3。用大碗一只,先把豆腐皮铺碗中,填进形似鸭块的坯料,放入花椒粒、老姜片、食盐,另起锅,加底油,下甜酱炒出味,冲入鲜汤250毫升,略滚浇在鸭块碗中,随即放笼中蒸40分钟待用4。锅置火上,先把蒸好的鸭块翻扣盘中,原汁回锅,下水粉上芡,熘香油、料酒出锅,浇鸭面上即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
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酱汁素鸭子的答疑

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