薄片火腿

0 人做过这道菜

用料  

金华火腿 300克
香菜 3克

薄片火腿的做法  

  1. 将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2。5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克;2。 然后将大腿块切成长6厘米、宽2。5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;3。 用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;4。 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;5。 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;6。 临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可

  2. 制作提示

  3. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形

  4. 刀工技法须十分娴熟精致,才能切成薄厚均匀的薄片,刀法宜用推拉刀

  5. 健康提示

  6. 据分析,火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富,具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效

  7. 历史文化

  8. 金华火腿,已有800 多年历史,早在宋朝就被列为贡品,曾多次在国内外获奖,遐迩闻名。它皮色黄亮,肉红似火,香气浓郁,咸淡相宜,形如竹叶,以色、香、味、形四绝著称,营养价值很高。历来被作为席上佳肴,馈赠亲友的珍品

  9. 此菜刀工精细,肉片薄厚均匀,肥瘦相间,排列整齐,造型简洁,是富有余香又独具艺术感的冷盘菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
0 收藏


薄片火腿的答疑

关于薄片火腿的做法还有疑问? 提一个问题