低筋面粉 | 300克 |
白莲蓉月饼馅料400克 | |
草莓馅料 | 390克 |
吉士粉 | 10克 |
奶香粉 | 2克(没有无所谓) |
太古糖浆 | 90克 |
蛋黄 | 3个(两个放到面粉里,一个刷在月饼的表面上) |
黄油 | 85克 |
白油 | 40克 |
面粉+吉士粉+奶香粉混合过筛
姜过筛后的粉倒在操作台上开窝
倒入蛋黄、糖浆、油脂
将原料搅拌均匀揉搓到表面光滑
包馅、脱模
为了做月饼我专门买了一大袋白莲蓉馅料,家里还有一点点草莓馅料,我用白莲蓉馅料包裹住草莓馅料,用手将馅料搓圆,这样就成为双料月饼了
取一些已经和好的面团,面团和馅料的比例是1:1.5,把面团用手按扁包裹住馅料
在模具中撒一点面粉,晃一晃,将多余的面粉倒出
将包好馅料的面团放入模具中用手按实、整形。倒扣过来在桌面的上用力磕几下,就可以脱模了
烤月饼
将整形完毕的月饼坯子放入已经预热的烤箱
160度低温烘烤7-8分钟
稍微上色后停止烘焙打开烤箱门,待月饼稍微晾凉之后刷上蛋黄继续以160度低温烘焙15分钟左右