五香脱骨鸡

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用料  

肉豆蔻 1克
1000克
白芷 1克
草豆蔻 1克
桂圆 1克
草果 1克
丁香 1克
砂仁 1克
15克
麦芽糖 100克
酱油 75克
20克
花椒 2克
陈皮 2克
八角 3克
茴香籽[小茴香籽] 3克
桂皮 5克
花生油 30克

五香脱骨鸡的做法  

  1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;2。 用麦芽糖将鸡周身抹匀;3。 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;4。 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5。 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;6。 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
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