温拌蜇头

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用料  

海蜇头 250克
鸡蛋 75克
虾米 15克
芥末 25克
香菜 25克
酱油 50克
香油 25克
40克

温拌蜇头的做法  

  1. 将蜇头片成2 毫米厚的片,用沸水掉烫一下,捞出控净水;2。 将鸡蛋打开,搅匀,在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮,切成5 厘米长的丝;3。 香菜选去叶洗净,切成3 厘米段;4。 取一盘将蜇头片放在盘底,蛋皮、香菜放在上面,水发海米放在最上面待用;5。 芥末放入碗中,用沸水浇入用筷子调匀成糊,用盖将碗盖住,移至火边焖5 分钟,焖好后倒在菜上;6。 取一铁锅,上火倒入香油,烧至七成热时,加入醋、酱油烹一下,浇在菜上即成,食用时拌匀即可

  2. 制作提示

  3. 发芥末时,切忌使用凉水,否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感

  4. 焯烫蜇头时,时间不宜过长,否则蜇头会软烂,失去脆嫩的口感

  5. 历史文化

  6. 本菜为胶东沿海一带的传统做法,因胶东盛产海鲜。其制做方法简便,而风味独特,深受广大沿海一带居民所喜爱,流传广远,成为胶东地区的代表名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
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温拌蜇头的答疑

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