独面筋

7.7 综合评分
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“独”字本是“微炖”的意思,天津人把“微炖”称作“咕嘟”,简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”,于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。
在天津的饭馆里面筋的做法很多,有肉片独面筋,还有虾仁独面筋,我个人喜欢最传统的独面筋做法,只放面筋。

用料  

油面筋 150克
大料 3掰
葱花 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
1勺
甜面酱 2勺
香油 2勺
料酒 1勺
酱油 1勺
1/2勺

独面筋的做法  

  1. 这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋,面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂

  2. 把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块

  3. 用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可

  4. 放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点

  5. 放入葱姜蒜炝锅

  6. 倒入两勺甜面酱翻炒片刻

  7. 倒入处理好的面筋翻炒

  8. 倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟

  9. 在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点

  10. 调入一勺料酒

  11. 出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦

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该菜谱创建于 2011-06-11 10:43:12
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独面筋的答疑

  • 吃熨帖了喝美了  2019-01-14  
    4
    这道菜的做法已经相当地道了,而且卖相相当好。提两个建议,大油或者普通食用油炝勺,放面酱有点创意,就是这个菜绝不能放蒜,香油最后淋入,正宗一些淋花椒油,这是天津特色。
  • 李静_pnuy  2018-07-19  
    1
    没有盐?

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